Horecablog

De branchevereniging voor Frisdranken, Waters en Sappen (FWS) heeft voedselveiligheid hoog in het vaandel staan. Met trots presenteert ze dan ook de nieuwe hygiënecode voor frisdranken, natuurlijke mineraal- en bronwaters. De code is formeel goedgekeurd door de minister van Volksgezondheid, Welzijn en Sport (VWS) en treedt op 1 april 2010 in werking.

In de nieuwe code zijn twee hygiënecodes geïntegreerd; de hygiënecode voor frisdranken en de hygiënecode natuurlijke mineraal- en bronwaters. Veel bedrijven die frisdrank produceren, zijn tegelijkertijd ook producent van natuurlijke mineraal- en bronwaters en vice versa. Het naleven van één gezamenlijke code is dan zeker zo efficiënt.

In navolging van afspraken tussen de overheid en het bedrijfsleven dienen hygiënecodes elke drie jaar te worden geëvalueerd en zonodig te worden herzien. De FWS heeft daartoe in 2007 het voortouw genomen. Door de nieuwe code aan te passen aan de Europese richtlijnen, voldoet deze aan nog strengere criteria. Elk bedrijf dat zich bezighoudt met levensmiddelen is in de nieuwe code verplicht een op Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) gebaseerd voedselveiligheidssysteem op te stellen. Op deze manier wordt de voedselveilige productie van levensmiddelen gedurende het productieproces geborgd. Een garantie die de FWS graag afgeeft.

De Stichting Verantwoord Alcoholgebruik (STIVA) laat jaarlijks vaststellen welke radio- en televisiezenders op basis van de kijk- en luistercijfers zijn aan te merken als jongerenzender.

Voor het komende jaar (1 januari 2010 t/m 31 december 2010) zijn dit voor televisie de zenders TMF en MTV. Voor de radio zijn dit de zenders TMF Radio en SLAM!FM. Uitzending van alcoholreclame op één van deze zenders zal als een overtreding van artikel 23 van de Reclamecode voor Alcoholhoudende dranken (RvA) aangemerkt worden. Een jongerenzender is een zender die méér dan 25% minderjarigen (jonger dan 18 jaar) bereikt.

Op 1 januari 2009 is de nieuwe Mediawet in werking getreden. Sindsdien is het verboden om alcoholreclame op televisie en radio uit te zenden tussen 06.00 en 21.00 uur. Omdat het uitzenden van reclame voor alcoholhoudende dranken overdag wettelijk niet toegestaan is, is bij de analyse van de kijk- en luistercijfers alleen gemeten in het tijdvak tussen 21.00 en 06.00 uur.

Sinds 1990 onderschrijven de producenten en importeurs van alcoholhoudende dranken de Reclamecode voor alcoholhoudende dranken. De RvA bevat regels over reclame en verkoopbevorderende activiteiten. De RvA verbiedt onder meer overmatige of anderszins onverantwoorde consumptie uit te beelden of te suggereren en verbiedt voorts reclame voor alcoholhoudende drank te vertonen aan een publiek dat voor méér dan 25% bestaat uit personen jonger dan 18 jaar. Daarom heeft de alcoholindustrie in het kader van de zelfregulering duidelijke afspraken gemaakt op welke zenders wel en op welke zenders niet zal worden geadverteerd.

De definitie van een jongerenzender volgens de RvA is ‘een zender waarvan meer dan 25% van het totale kijk- en luisterpubliek bestaat uit minderjarigen’. Voor de vaststelling van het percentage minderjarigen (personen die jonger zijn dan 18 jaar) in het kijk- en luisterpubliek is uitgegaan van het gewogen gemiddelde van de kijk- en luistercijfers, afgezet tegen het programma-aanbod van een zender.

In de analyse voor TV zijn de volgende zenders betrokken:  Nederland 1, Nederland 2, Nederland 3, RTL 4, RTL 5, RTL 7, RTL 8, Net 5, SBS 6, Veronica, Comedy Central, TMF, MTV, Discovery Channel, National Geographic Channel. Animal Planet, Disney XD en Nickelodeon.  De gegevens voor de analyse van de televisiezenders zijn afkomstig van de Stichting KijkOnderzoek.

De zenders Disney XD en Nickelodeon delen een kanaal met respectievelijk Veronica en Comedy Central waarbij Disney XD om 18.00 uur ophoudt met haar uitzendingen en Nickelodeon om 20.00 uur. Op deze zenders is het door de Mediawet niet toegestaan om alcoholreclame uit te zenden.

Jamie Oliver: “Veel mensen denken dat hamburgers en grote porties typerend zijn voor de Amerikaanse keuken. Maar het land heeft veel meer te bieden dan dat. Ik probeer de stereotypen te omzeilen en het echte Amerika te proeven. Ook buiten de toeristische trekpleisters is het een fascinerend land met zoveel culturen die naast elkaar kunnen bestaan. Ik heb fantastische mensen ontmoet, van Navajo-indianen die hun cultuur levend proberen te houden, tot een man in New York, die elke nacht voor tientallen daklozen kookt. Ik heb voor mij onbekende maaltijden gegeten die met liefde zijn klaargemaakt door mensen die heel bewust met hun levensstijl bezig zijn, of het nu Latmeriino’s uit Los Angeles zijn of liefhebbers van soul-food in het Zuiden van het land. Het is een reis geworden in een overweldigend en zeer gevarieerd land, waardoor ik zeker anders over Amerika ben gaan denken.”

Van cowboys tot krokodillenboeren en van ex-gang-leden tot de elite, Jamie spreekt iedereen aan om het land te leren kennen aan de hand van de mensen, cultuur, muziek en vooral het eten. Zo gaat Jamie aan de slag in de wijk Queens in New York, waar hij in de kou voedsel uitdeelt, in het door de orkaan Katrina getroffen Louisiana en bij de Navajo-indianen in Arizona.

Uitzending: RTL 4, vanaf dinsdag 19 januari, tussen 22.30 en 23.30 uur.

De nieuwe Domino’s Pizza winkel in Rotterdam-Schiebroek gaat bezorgen met alleen elektrische scooters. Domino’s Pizza is al vanaf 2004 bezig met het onderzoeken van de mogelijkheden om met alleen elektrische scooters te rijden. Dat heeft ertoe geleid dat in al die jaren vele verschillende scooters zijn getest.

Sjoerd van Seters, eigenaar van Domino’s Pizza Schiebroek: “We zijn al een tijdje met deze scooter aan het test rijden in mijn winkel in Zwijndrecht en we zijn er redelijk tevreden over. Deze scooters betekenen veel schonere en dus milieuvriendelijke bezorging. De accu’s zijn nog een uitdaging, maar door voldoende scooters in te zetten kunnen we de hele avond snelle bezorging garanderen én er is minder geluidsoverlast voor de omwonenden. De gemeente steunt onze plannen en gaat onderzoeken of ze ook nog in de vorm van subsidies kunnen bijdragen”.

Werknemersorganisaties FNV Horeca, CNV Horeca, De Unie en werkgeversorganisatie Koninklijke Horeca Nederland hebben vandaag een tevredenstellend onderhandelingsresultaat bereikt over een tweejarige cao horeca die per 1 april 2010 van kracht gaat. In de nieuwe cao krijgen de werknemers er in de komende twee jaar in totaal 1,5% loonsverhoging bij. Daarnaast blijft de eindejaarsuitkering gegarandeerd in de nieuwe cao.

Ook is er een koopkrachtverbetering voor horecawerknemers door het wegvallen van de SOHOR-premie van 0,7% per 1 januari 2010. Voor de langere termijn zijn er afspraken gemaakt om de bestaande vakvolwassenleeftijd te verlagen en om het aantal tijdelijke arbeidsovereenkomsten te beperken. Het resultaat wordt ter goedkeuring aan de achterban voorgelegd.

Per vandaag lanceert Thuisbezorgd.nl de Food Tracker, een geavanceerd volgsysteem voor bestellingen op haar site. Het Nederlandse bedrijf claimt het eerste ter wereld te zijn dat een dergelijke dienst aanbiedt. Alleen grote pizzaketens in de Verenigde Staten hebben een soortgelijk systeem. Zij kunnen echter niet de bezorger tot aan de voordeur volgen.

Directeur Groen: “Tegenwoordig bestellen dagelijks vele duizenden mensen bij ons hun maaltijd. Toch is het zo dat een groot gedeelte van de bestellingen nog altijd telefonisch wordt geplaatst. We hebben een paar maanden geleden onderzocht waar dat aan kan liggen. Wat bleek?

Mensen worden na gemiddeld 30 minuten ontzettend zenuwachtig over de status van hun online bestelling. Kennelijk is er toch behoefte aan iemand die aan de telefoon zegt dat het eten er aan komt.”

Thuisbezorgd.NL probeert nu dit bezwaar te ondervangen. De Food Tracker koppelt direct een geschat bezorgtijdstip terug naar de klant en past dat zonodig aan. Te zien is of de bestelling al wordt bereid en wanneer de bezorger daadwerkelijk vertrekt. Ook ontvangt de klant een SMSje wanneer de tafel kan worden gedekt. De Food Tracker werkt vanaf heden bij meer dan 250 bezorgrestaurants in heel Nederland. Directeur Groen: “We beginnen nu met de uitrol en verwachten nog voor het einde van het jaar 500 van onze 2000 bezorgrestaurants met het nieuwe systeem te hebben uitgerust. We zullen bovendien dit systeem uitbreiden met GPS tracking.” De klant kan de bezorger op een kaartje volgen van het restaurant tot aan de voordeur en weet zodoende tot op de seconde nauwkeurig wanneer hij zijn eten krijgt.

De Food Tracker werkt middels een draadloze touchscreen terminal in het restaurant waarop wordt ingevoerd wat er met de bestelling gebeurt. Via UMTS wordt de status informatie naar Thuisbezorgd.NL gezonden. Voor de satelliet tracking zijn er draadloze verbindingen met de pizzakoeriers, die een GPS-tracker bij zich hebben. Thuisbezorgd.NL combineert de informatie zodat de klant live de complete bestelling kan volgen. Moederbedrijf Takeaway.com, gevestigd te Enschede, zal de dienst na Nederland tevens in andere Europese landen introduceren, te beginnen in Duitsland en België.

Een groot aantal restaurants en hotels halen eenden- en ganzenlever (foie gras) van de menukaart. Het gaat ondermeer om NH Hoteles (34 stuks, waaronder Krasnapolsky en Vermeer), Marriott Hotels, WestCord Hotels, Van der Valk hotels en restaurants, Sheraton (eerder toegezegd), Pulitzer, de Proeverij 274 (eerder in Radar) en vele anderen.

Ze hebben aan Wakker Dier toegezegd de dieronvriendelijke foie gras niet meer te serveren vanwege het dierenleed. Afgelopen maandag werd in Tros Radar aan de kaak gesteld dat ‘diervriendelijke’ foie gras helemaal niet zo diervriendelijk is: deze komt ‘gewoon’ van gedwangvoederde, soms zelfs kreupele, zieke eenden of ganzen. Veel hotel- en restaurantketens willen hun verantwoordelijkheid nemen nu blijkt dat de informatie van hun leveranciers vaak niet klopt.

Hanneke van Ormondt van Wakker Dier: “Een geweldig kerstkado voor alle ganzen en eenden. En ook een sterk signaal aan de Franse foie gras industrie, dat er echt iets moet veranderen. Als grote namen als Krasnapolsky, Sheraton en Marriott zo’n stap zetten dan heeft dat een enorme uitstraling.”

Nederland is sinds vandaag een restaurantgids rijker: de Nationale Restaurantgids. Deze rijk geïllustreerde gids bevat ruim 1.800 uiteenlopende restaurants waarbij alle regio’s ruimschoots vertegenwoordigd zijn. Waar bestaande gidsen zich beperken tot enkel toprestaurants of Randstedelijke hotspots voor de hip and trendy, biedt De Nationale Restaurantgids juist de persoonlijke favorieten van echte liefhebbers in elke regio.

De Nationale Restaurantgids is een initiatief van Smulweb, de grootste culinaire site van Nederland en is tot stand gekomen door Smulweb-bezoekers te vragen naar hun persoonlijke favorieten bij hen in de buurt. Hierdoor biedt de Nationale Restaurantgids een bijzondere en uitermate gevarieerde selectie restaurants voor iedereen die houdt van lekker uit eten gaan. De Nationale Restaurantgids is vanaf 4 november 2009 verkrijgbaar in de boekwinkel en kost 14,95.

Ruim een kwart (26,1%) van de cafés in de Nederlandse horeca biedt klanten happy hours of andere prijskortingen voor alcohol aan. Dat blijkt uit nieuw onderzoek van STAP, het Nederlands instituut voor alcoholbeleid, dat in 2009 is uitgevoerd onder 261 cafés in vijf Nederlandse steden. In veel van de onderzochte cafés is tijdens deze acties vooral bier 30 tot 50% goedkoper.

Wim van Dalen, directeur van STAP: “Een lage prijs voor alcohol leidt tot een verhoogde consumptie en dus tot meer gezondheidsschade. We weten uit eerder onderzoek dat door prijskortingen bezoekers onder de 16 jaar meer gaan drinken. Gemeenten hebben momenteel geen wettelijke handvatten om prijsacties in de horeca tegen te gaan. De nieuwe Drank- en Horecawet, die sinds juli in de Tweede Kamer ligt, biedt die mogelijkheid wel”.

Op maandag 26 oktober vindt in Den Haag-Scheveningen de presentatie plaats van de Nederlandse editie van de internationaal gerenommeerde restaurant- en hotelgids GaultMillau 2010. Het programma in het Fortis Circustheater in Den Haag-Scheveningen staat in het teken van de nieuwe resultaten van de opgenomen restaurants en hotels in de gids 2010.

Tijdens het officiële gedeelte worden tevens de GaultMillau Awards uitgereikt. Deze prestigieuze onderscheidingen worden jaarlijks toegekend aan onder meer de beste chefs, sommeliers en gastheren van Nederland. Direct na de uitreiking van de GaultMillau Awards worden de overige resultaten van de restaurants en hotels bekend gemaakt.