Horecablog

Het aantal maatregelen dat de Voedsel en Waren Autoriteit (VWA) tijdens vrijmarkten en festivals heeft genomen voor voedselveiligheid is ten opzichte van vorig jaar gestegen van iets meer dan 5 naar bijna 15%. In totaal zijn tijdens Koninginnedag en de bevrijdingsfestivals 475 inspecties uitgevoerd.

66 keer werd een maatregel genomen waarvan 6 boeterapporten voor onder andere een te hoge of lage temperatuur. Zestig keer werd een schriftelijke waarschuwing uitgedeeld, onder andere voor onvoldoende hygiëne, het niet afschermen van levensmiddelen voor publiek of het ontbreken van een handenwasgelegenheid.

Veruit de meeste maatregelen zijn genomen tijdens Koninginnedag in Amsterdam. Vijf van de zes uitgeschreven boeterapporten vielen in de hoofdstad, onder andere omdat de temperatuur van de levensmiddelen niet in orde was. Ook ontvingen kraamhouders in Amsterdam met een aantal van dertig de meeste schriftelijke waarschuwingen. Na hercontrole op dezelfde dag was in bijna alle gevallen het probleem opgelost.

De indruk bestaat dat het grote aantal maatregelen in Amsterdam komt doordat niet elk jaar dezelfde verkopers van voedsel deelnemen en niet alle deelnemers in het bezit waren van een vergunning. In Utrecht, waar het veel beter was gesteld met de veiligheid en hygiëne van het voedsel, staan jaarlijks terugkerende en professionele kraamhouders op de vrijmarkt. Doordat zij vaker contact hebben met de VWA weten zij beter wat nodig is voor een veilige bereiding en verkoop van levensmiddelen tijdens evenementen. In Amsterdam waren alle vijf de ondernemers tegen wie een boeterapport is opgemaakt nieuwkomers.

Veel restaurantketens hebben hun voedselveiligheid goed op orde. Dat blijkt uit de controlestatus van 33 restaurantketens op de website van de Voedsel en Waren Autoriteit (VWA). Bij deze bedrijven hoeft de VWA minder te inspecteren. Bij andere bedrijven worden de controles geïntensiveerd.

De Europese wetgeving voor levensmiddelen stelt ondernemers aansprakelijk voor de voedselveiligheid. Horecaondernemers werken daarom volgens een zogenaamde hygiënecode. In een hygiënecode staat beschreven wat ondernemers moeten doen om risico’s voor de voedselveiligheid te onderkennen, te beheersen en terug te dringen. De Voedsel en Waren Autoriteit controleert of de ondernemers zich aan deze hygiënecode houden.